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Risotto aux truffes

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 45 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française, Italienne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 450 grammes Riz spécial risotto Riz spécial risotto
  • 20 grammes Truffe noire
  • 2 cubes Cubes de bouillon de volaille
  • 1 Oignon
  • 2 cuil. à soupe  Huile d’olive
  • 10 grammes Beurre
  • 10 cl Vin blanc sec
  • 60 grammes Parmesan
  • 60 grammes Mascarpone
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre

Instructions
 

  • Préparez le bouillon avec les cubes de bouillon de volaille et de légumes, pour 1,5 litre d’eau. Portez le tout à ébullition. Réservez au chaud.
  • Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon finement haché et laissez fondre 5 min, il doit devenir transparent. Incorporez le riz et mélangez rapidement pour qu’il s’imprègne bien de matière grasse. Mouillez avec le vin et laissez évaporer complètement sans cesser de mélanger. Ajoutez alors une louche de bouillon. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant souvent et en ajoutant les louches de bouillon progressivement. Au bout de 15 min, goûtez la préparation, le riz doit rester fluide avec des grains fermes.
  • Coupez 6 tranches fines dans la truffe, à la mandoline ou au couteau et réservez-les. Hachez grossièrement le reste et ajoutez au risotto. Laissez cuire 2 ou 3 min encore en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Assaisonnez.
  • Lorsque le riz a la consistance souhaitée (il doit être légèrement coulant), retirez du feu et ajoutez le mascarpone et le parmesan en mélangeant rapidement. Laissez reposer 2 min.
  • Servez le risotto dans un grand plat ou des assiettes individuelles chaudes et répartissez les tranches de truffe réservées
Keyword Melanosporum, Risotto, Truffe

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